Het is weer tijd voor pompoenen! Ik maak minstens 1x per week een pompoensoepje en probeer telkens nieuwe variaties.
Soep van de dag: Kruidige pompoensoep
Ingredienten:
1 kleine pompoen
1 klein uitje
teentje knofllook
theelepel geraspte gember
mespuntje kaneel
mespuntje kurkuma
mespuntje kerrie djawa
bouillonpoeder
water
fijngehakte verse koriander
Bereidingswijze:
Maak de pompoen schoon en snij in blokjes.
Snipper de ui en de knoflook, en fruit deze met de gember in een beetje olie.
Voeg de kruiden bij en laat een paar seconden meebakken, zodat de geuren vrijkomen.
Voeg de pompoen, het bouillonpeoder en zoveel water dat de pompoen onder staat, toe.
Laat ca. 20 minuten koken, of tot de pompoen zacht is.
Pureer de pompoen, voeg eventueel meer water toe indien nodig. Schenk in kommen en strooi er royaal de koriander over.
Eet smakelijk!
