Warme salade van pompoen en kikkererwten (met tahin)

Dit recept komt uit het boek Casa Moro van Sam & Sam Clark. Het boek staat vol gerechten met vlees, zuivel en suiker. Toch vond ik het de moeite waard om te kopen, en wel om dit soort heerlijke recepten die er tussen staan.

Voor 4 personen:

1 kg pompoen (schoongemaakt, geschild en in blokjes)

1 teentje knoflook

1 theelepel gemalen rode peper

2 eetlepels olijfolie

250 gr zelfgekookte kikkererwten

1/2 kleine rode ui, fijngesnippers

4 el grofgehakte verse koriander

zeezout en zwarte peper

Verwarm de oven voor op 220 graden. Meng de pompoen met de knoflook, rode peper, olijfolie en wat zout en peper. Spreid dit uit over een bakplaat en zet die 15-20 minuten in de oven of tot de pompoen gaar is. (Volgens het originele recept laat je de pompoen nu wat afkoelen, zodat het inderdaad een salade is. Ik heb deze stap overgeslagen.) Meng de pompoen met de kikkererwten, ui, en koriander.

Dit gerecht is erg lekker zoals het is, maar je kan hem wat minder droog maken met tahinsaus ( 3 el tahin, 3 el citroensap, 2 el water, 2 el olie, 1 uitgeperst teentje knoflook). Sprenkel de saus over het grecht.

Bietenblad!

Ik kocht vandaag bosbieten, met een prachtige bos bladeren! Iedereen kent de baby bietenblaadjes wel die in de zakje gemengde sla zitten. Dit waren enorme bladeren, en veel te veel om een salade van te maken. Ik heb ze simpelweg gekookt in een bodempje water met wat zout. Heerlijk! Het smaakt naar spinazie, maar dan net even verassender.

Groene Granen

Deze compilatie van kruiden in een prachtig goud potje kon ik laatst niet laten staan. In de natuurwinkel kocht ik ook een zakje 'gemengde granen'. Daar zat in: boekweit, gierst, zonnebloem- en pompoenpitjes. Koken volgens de aanwijzingen, misschien met een beetje bouillon. Wat bieslook, peterselie en basilicum (of andere kruiden) fijnsnijden en er voorzichtig doorheen roeren. Vor beginnende macrobioten een heel makkelijke manier om in plaats van altijd rijst eens andere volle granen te proberen. Wij aten het met wortelgroenten uit de oven (pastinaak, wortel, pompoen met rozemarijn) en geblancheerde groene groenten.

Kroketjes van restjes

Gisteren had ik een enorme pan rijst met kikkererwten gemaakt. De geweekte kikkerwten meegekookt met de zilvervliesrijst is een smaaksensatie op zich. Maar wat doe je met de restjes? Kroketjes maken! Of burgers, of welke vorm je ze ook wilt geven. Dit kan natuurlijk met allerlei soorten granen, peulvruchten, bonen en groenten.... In dit geval was het voor mij rijst met kikkererwten, een beetje fijngestampt, worteltje boven geraspt, fijngesneden uitje, verse koriander erbij...

En dan vorm je er kroketjes van, rol ze door wat meel en bak ze. Op deze foto zie je er gegrilde groene asperges bij, overgoten met 'teriyakisaus' (shoyu, mirin, gember, knoflook).