Pompoen met kikkererwten, spinazie en Marokkaanse kruiden

Dit is een van mijn lievelings-pompoenrecepten! Ik kopieer het uit het boek 'Vega!' - van Lorna Sass. Het is al maart, en de lente hangt in de lucht, maar volgens mij kan dit warme wintergerecht nog. Er zijn bovendien nog volop pompoenen te koop in de winkel! Zoals op de foto te zien wordt de groene kabocha pompoen gebruikt in dit recept, maar de oranje variant kan ook gebruikt worden. Laat je niet afschirkken door de lange lijst ingredienten, het recept is vrij makkelijk na een goede voorbereiding.

Ingredienten (voor 4 personen):
1/2 theelepel saffraan
1 1/2 eetlepel korianderzaad
1 1/2 theelepel komijnzaad
1/4 theelepel kaneelpoeder
een snufje cayennepeper
2 eetlepels olijfolie
1 grote rode ui, in ringetjes
1 grote gele ui, in ringetjes
1 1/2 eetlepel geraspte gember
6,5 dl kookvocht van kikkerwerwten, of bouiilon of water
1 theelepel zout
versgemalen peper
10 gedroogde abrikozen (deels in vieren, deels in tweeen gesneden)
ca. 300 gr. gekookte kikkerwten (of uit blik)
900 gr (kabocha) pompoen ( van zaden ontdaan en in kleine blokjes)
ca. 300 gr. spinazie, in stukken gesneden
1 theelepel geraspte citroenschil
45 gr. geroosterde amandelsnippers als garnering

Bereiding:
1. Verkruimel de saffraan in een kommetje en giet er een eetlepel warm water op.
2. Rooster de koriander- en komijnzaden in een dorge koekenpan en maal ze tot poeder in een vijzel.
3. Verhit de olie in een grote pan. Voeg de rode en gele uiringen toe en bak ze 4 a 5 minuten tot ze bruin beginnen te worden. Roer de gember en de gemalen kruiden erdoor en laat 20 seconden meebakken. Voeg het kookvocht van de kikkererwten, de saffraan, zout en peper toen en breng het mengsel aan de kook.
4. Roer de abrikozen, kikkererwten en de pompoen erdoor. Leg een deksel op de pan en laat het gerecht ca. 20 tot 35 minuten sudderen boven een middelhoge vlam tot de pompoen beetgaar is. (Geschilde pompoen is sneller gaar). Roer af entoe. Als het mengsel te droog wordt, kun je meer water toevoegen.
5. Voeg de spinazie en de citroenschil toe. Leg de deksel weer op de pan en laat de spinazie in enkele minuten gaar worden. Hierna kune je proeven of de kruiden naar smaak zijn. Je kunt eventueel nog iets toevoegen. Als tegenwicht voor de zoete ingredienten kun je kort voor het opdienen citroensap toevoegen.
6. Het gerecht wordt dikker als het van het vuur af is, maar je kunt ook een paar stukjes pompoen fijnprakken met een vork om een wat dikkere saus te krijgen. Garneer het grecht op de borden tenslotte met de amandelsnippers.
7. Mmmm, eten!