Kroketjes van restjes

Gisteren had ik een enorme pan rijst met kikkererwten gemaakt. De geweekte kikkerwten meegekookt met de zilvervliesrijst is een smaaksensatie op zich. Maar wat doe je met de restjes? Kroketjes maken! Of burgers, of welke vorm je ze ook wilt geven. Dit kan natuurlijk met allerlei soorten granen, peulvruchten, bonen en groenten.... In dit geval was het voor mij rijst met kikkererwten, een beetje fijngestampt, worteltje boven geraspt, fijngesneden uitje, verse koriander erbij...

En dan vorm je er kroketjes van, rol ze door wat meel en bak ze. Op deze foto zie je er gegrilde groene asperges bij, overgoten met 'teriyakisaus' (shoyu, mirin, gember, knoflook).